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提問: 吃素的人應該補充什么？ 問題補充: 請問吃素的人需要補充什么微量元素？從那些食物里補充？ 医师解答: 首先，應該注意的是蛋白質。素食中蛋白質的主要來源是各種豆類，其中以大豆食品為首選。堅果仁、米、面和蔬菜中也含有蛋白質，適量食用蛋、奶也可以起到錦上添花的效果。　　其次，要注意鐵的攝入。鐵是人體運送氧氣所不可缺少的元素，素食中所含的鐵較難吸收。所以，重點吃些富含鐵的蔬菜至關重要，包括各種豆類、干果和綠葉蔬菜。為了幫助鐵在腸道內的吸收，可以同吃富含維生素C的食物。咖啡和茶由于會妨礙鐵的吸收，以素食為主的人應在飯后1小時以后再飲茶。　　第三，加強維生素B12的補充。維生素B12是細胞增生和組織修復所不可缺少的營養成分。以素食為主的人可以從蛋、奶中獲得，否則應該在食譜中包括添加維生素B12的食品或食補劑。　　第四，鈣和維生素D對身體很重要。鈣和維生素D是骨骼發育和維護保養不可缺少的兩兄弟。除了奶和其他乳制品外，補充鈣應考慮富含鈣的豆漿、豆腐等。同時，每天曬15分鐘太陽可以幫助身體合成必要的維生素D，也可選用添加了鈣和維生素D的食品。　　第五，多攝取Ω-3脂肪酸。Ω-3脂肪酸是人體的必需脂肪酸，具有防止心臟病等疾病的作用。Ω-3脂肪酸在海洋魚類中含量豐富。盡管人體能利用核桃、豆腐等所含的前體物質來加工制造Ω—3脂肪酸，但它們從數量上相比遠不及魚、肉中來的豐富。