排骨,放入,材料,切成,味精
提問: 求福建骨頭湯做法 問題補充: 我吃過地道的福建菜,其中的骨頭湯最為難忘,請大家賜教怎樣才能做出地道的福建口味骨頭湯.十分感謝2009-07-14 15:14 提高懸賞25分 医师解答: 幾種骨頭湯的做法 蘿卜排骨湯 材料：白蘿卜一大根、小排骨做法：1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。5、再20分后，放鹽。6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。海帶排骨湯 原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。制法：1、將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。蕃茄排骨湯 【材料】番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵【調味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。【做法】１、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。２、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。３、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成菜心排骨湯 菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵1）排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。2）菜心削除外皮，滾刀切塊。3）將排骨、菜心放入鍋內并加水，加熱。4）壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。胡蘿卜排骨湯 胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用；排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。胡蘿卜土豆排骨湯 [用料:]胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉[制法:]1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。[特點:] 味濃厚清香鐵觀音粟子排骨湯 主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克配 料：新鮮粟子120克調味料：鹽1茶匙作法：（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。蛤蜊排骨湯 川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只1）蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后，洗凈，排骨剁小塊。2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。3）排骨洗凈，另加5碗水，姜絲放入壓力鍋內。4）開蓋煮15分鐘后，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。5）開蓋后加進哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。參耆玉米排骨湯 材料：黨參、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤調味料：鹽2小匙做法：①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。綠豆海帶排骨湯我的方法就是排骨先焯一下水,然后撈出來.鍋里放水,綠豆一把就差不多了,海帶結,排骨,姜幾片,蔥切幾段,一起放進去,大概30分鐘就差不多了,出鍋以后再加鹽和味精.就是廣東的煲湯拉!這樣省火,排骨也會比較爛!當然如果有條件慢慢燉的話湯會更好喝味道更濃.廣東湯的特點就是原汁原味,通常只放鹽,而且是最后放玉米胡蘿卜排骨湯材料五味子少許，排骨300克，胡蘿卜300克，姜1小塊、玉米2根，鹽適量。做法1、胡蘿卜削皮，切小塊，玉米切小塊。2、排骨切小塊，用開水氽燙。3、鍋內加水和所有材料（水要蓋過所有材料），煮開后改小火煲2小時。4、按照個人喜好加鹽調味。小貼士胡蘿卜含豐富的維生素A、維生素C，能增強肝、腎、性腺活力；玉米含豐富的碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C，具有解熱、利尿的功效，加上五味子更能補腎，養心益氣。此道湯品健胃清熱、益陰，并能降煩安神。排骨蘑菇湯原 料大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。制作方法①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味并投入番茄片，煮沸即可。
提問: 求福建骨頭湯做法 問題補充: 我吃過地道的福建菜,其中的骨頭湯最為難忘,請大家賜教怎樣才能做出地道的福建口味骨頭湯.十分感謝2009-07-14 15:14 提高懸賞25分 医师解答: 幾種骨頭湯的做法 蘿卜排骨湯 材料：白蘿卜一大根、小排骨做法：1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。5、再20分后，放鹽。6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。海帶排骨湯 原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。制法：1、將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。蕃茄排骨湯 【材料】番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵【調味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。【做法】１、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。２、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。３、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成菜心排骨湯 菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵1）排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。2）菜心削除外皮，滾刀切塊。3）將排骨、菜心放入鍋內并加水，加熱。4）壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。胡蘿卜排骨湯 胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用；排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。胡蘿卜土豆排骨湯 [用料:]胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉[制法:]1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。[特點:] 味濃厚清香鐵觀音粟子排骨湯 主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克配 料：新鮮粟子120克調味料：鹽1茶匙作法：（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。蛤蜊排骨湯 川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只1）蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后，洗凈，排骨剁小塊。2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。3）排骨洗凈，另加5碗水，姜絲放入壓力鍋內。4）開蓋煮15分鐘后，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。5）開蓋后加進哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。參耆玉米排骨湯 材料：黨參、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤調味料：鹽2小匙做法：①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。綠豆海帶排骨湯我的方法就是排骨先焯一下水,然后撈出來.鍋里放水,綠豆一把就差不多了,海帶結,排骨,姜幾片,蔥切幾段,一起放進去,大概30分鐘就差不多了,出鍋以后再加鹽和味精.就是廣東的煲湯拉!這樣省火,排骨也會比較爛!當然如果有條件慢慢燉的話湯會更好喝味道更濃.廣東湯的特點就是原汁原味,通常只放鹽,而且是最后放玉米胡蘿卜排骨湯材料五味子少許，排骨300克，胡蘿卜300克，姜1小塊、玉米2根，鹽適量。做法1、胡蘿卜削皮，切小塊，玉米切小塊。2、排骨切小塊，用開水氽燙。3、鍋內加水和所有材料（水要蓋過所有材料），煮開后改小火煲2小時。4、按照個人喜好加鹽調味。小貼士胡蘿卜含豐富的維生素A、維生素C，能增強肝、腎、性腺活力；玉米含豐富的碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C，具有解熱、利尿的功效，加上五味子更能補腎，養心益氣。此道湯品健胃清熱、益陰，并能降煩安神。排骨蘑菇湯原 料大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。制作方法①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味并投入番茄片，煮沸即可。
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